¿Qué le falta a Las Vegas en cuanto a su oferta gastronómica? Sinceramente, casi nada. Pero, ¿sabes de qué podríamos tener más? Del rancho a la mesa. Y el chef Marc Marrone, junto con su socio Todd Lunger, se ha dado cuenta. Te presentamos la recién inaugurada Diamond Spur Butcher Shop & Deli.
Inspirado en los recuerdos de infancia de Marrone en Arthur Avenue (el legendario mercado de carne de la «Pequeña Italia» del Bronx), Diamond Spur trae una pizca de la cultura de las charcuterías clásicas de la Costa Este a la Ciudad del Pecado. Pero lo que realmente lo distingue es lo que pasa entre bastidores: una cadena de suministro de carne totalmente integrada y regenerativa.
De la fuente a la charcutería
Diamond Spur no solo compra buena carne de vacuno; la cría ellos mismos. La tienda es el centro exclusivo de venta al por menor y distribución en Las Vegas de Diamond Spur Provisions & Meats. Sí, se abastecen directamente de sus propios ranchos.
Su funcionamiento se basa en centros regionales estratégicamente situados, como Evergreen Farms en Misuri, Evergreen Ranching and Livestock en las Black Hills de Dakota del Sur y Diamond E en el sureste de Arizona. Todas sus explotaciones cuentan con la certificación Audubon, lo que significa que las tierras se gestionan para crear un entorno próspero para la fauna silvestre. Este enfoque regenerativo produce una carne de vacuno rica en nutrientes que es mejor para la tierra, para los animales y para… ¡ti, por supuesto!
Para Las Vegas Weekly, Marrone dijo: «Nos dimos cuenta de que la única forma de poder mirarte a los ojos con confianza y decirte qué lleva un producto es hacerlo nosotros mismos y criarlo».
¿Qué hay en el menú?
Te recomendamos que pruebes todo lo que puedas… porque seguro que no te quedas solo con un plato favorito. La carta incluye un sándwich de pollo a la parmesana, una hamburguesa clásica (¡por solo 6,99 $!), pollo asado y mucho más. Si vienes a por la ternera, pídete el «Chopped Cheese» y ya nos darás las gracias más tarde.
Pero las redes sociales ya han hablado, y hay un favorito. No te pierdas el «Hot Chicken Caesar Hero »: crema de pimiento calabrés, lechuga romana picada, salsa César de la casa, beicon picado y parmesano, todo ello en un panecillo de sémola con semillas de sésamo. Este plato ya está compitiendo (de manera no oficial) por el título del mejor sándwich de Las Vegas. Pero dejaremos que seas tú quien lo juzgue.
Dónde: South Fort Apache Road
Horario: de 10:00 a 19:00 todos los días. Ten en cuenta que ahora mismo tienen MUCHO éxito; quizá te convenga llamar antes para preguntar si todavía tienen lo que buscas.
